Banana bread: ricetta vegana (senza zucchero e senza uova)

Oggi vi suggerisco la ricetta del banana bread vegano e senza zucchero. Si prepara in pochi minuti con un mixer da cucina.

È una di quelle ricette da tenere sottomano da preparare rapidamente, magari la sera prima, quando non si ha niente per colazione o per merenda il giorno dopo.

Come sapete in genere propongo idee e ricette con ingredienti locali. In questo caso però usiamo banane e datteri che sostituiscono uova e zucchero. Ma anche lo zucchero, che usiamo sempre senza pensarci troppo, arriva da lontano. È sempre difficile trovare soluzioni perfette: cerchiamo comunque di fare il nostro meglio.

Banana bread vegano: ingredienti

• 260 g farina (io uso la farina 2)
• 3 banane medie molto mature
• 8 datteri medjool
• 200 ml acqua
• 1 bustina di lievito per dolci (o lievito per dolci fatto in casa)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• noci o altra frutta secca (facoltativo)

Banana Bread vegano: procedimento

• Inserire nel mixer da cucina le banane sbucciate, i datteri (denocciolati) e l’acqua. Azionare il mixer per ottenere un composto denso e omogeneo.
• In una ciotola mescolare la farina, il lievito e la cannella. Unire gli ingredienti secchi al composto di banane e datteri e mescolare con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
• Aggiungere eventuali noci o altra frutta secca.
• Versare il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno e informare a 170° statico per circa 40 minuti (fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura prima di sfornare).

Happy baking!