Oggi ti propongo la ricetta della ratatouille dello chef stellato Alexis Gauthier.
Quando uno chef stellato condivide una ricetta di casa, io ascolto.
E se quella ricetta è una ratatouille, uno dei miei piatti estivi preferiti, non vedo l’ora di provarla.
Alexis Gauthier, chef del ristorante Gauthier Soho di Londra, ha condiviso la sua versione personale di ratatouille. Non una ricetta da ristorante, ma proprio quella che prepara per sé a casa.Un piatto semplice, familiare, ma con un piccolo twist da professionista.
Il tocco da chef
La particolarità di questa ratatouille è tutta nella preparazione: ogni verdura viene saltata in padella separatamente, per rispettare i suoi tempi e le sue consistenze. Solo dopo vengono riunite in una cocotte e cotte dolcemente in forno. Il risultato è una ratatouille profumata e morbida.
Gauthier dice una cosa che condivido pienamente:
“La ratatouille è ancora più buona il giorno dopo. Anche due giorni dopo.” Calda, tiepida o fredda da frigo: è sempre deliziosa.
Ecco perché è perfetta da inserire nel meal prep estivo.
Farla in abbondanza è quasi un atto d’amore verso il proprio futuro io.
Ratatouille di Gauthier: ricetta
Per 4–6 porzioni
Circa 2 ore totali
Cottura in forno: 170°C
Ingredienti
- 2 melanzane medie, a cubetti grandi (2–3 cm)
- 2 zucchine, a mezza luna spessa
- 1 peperone giallo grande, a listarelle
- 4 pomodori maturi pelati e tagliati (oppure 300 ml di passata di ottima qualità)
- 1 cipolla grande, affettata finemente
- 1 spicchio d’aglio
- Una manciata di basilico fresco
- Qualche rametto di timo
- Olio extravergine d’oliva (in abbondanza!)
- Sale e pepe
Procedimento
- Prepara le verdure
Lava e taglia tutte le verdure. Se usi pomodori freschi, incidili con una croce, sbollentali 30 secondi, pelali e tagliali grossolanamente. - Salta ogni verdura separatamente
In una padella ampia, scalda olio evo e cuoci:- le melanzane per 8–10 minuti (devono ammorbidirsi e dorarsi)
- le zucchine per 5–6 minuti (devono restare leggermente sode)
- il peperone per 4–5 minuti
- la cipolla per circa 8 minuti finché inizia a caramellare; aggiungi l’aglio nell’ultimo minuto
- Mescola e inforna
In una pentola da forno (una cocotte va benissimo), unisci tutte le verdure cotte, aggiungi i pomodori, il basilico spezzettato e il timo.
Mescola delicatamente e copri con il coperchio o della stagnola. - Cuoci in forno a 170°C per 40 minuti, mescolando una volta a metà. Se vuoi una leggera gratinatura, togli il coperchio negli ultimi 15 minuti.
- Riposa, riposa, riposa
Lascia raffreddare e poi metti in frigo per almeno 24 ore. Meglio ancora se la gusti dopo 48 ore.
Idee per servirla
- Con pane tostato e un filo d’olio, come antipasto
- Come contorno caldo o tiepido per un piatto di cereali o proteine vegetali
- Sulla pasta, sulla polenta o in una torta salata
- O semplicemente così com’è, in una ciotola, con il cucchiaio!