Cotoletta veg

Oggi vi propongo la ricetta delle cotoletta veg: una versione vegetariana e una vegana della classica cotoletta. Semplice e appetitosa, si prepara con legumi (ceci e/o fagioli) e pochi altri ingredienti.

Vi garantisco che non ha niente da invidiare alla classica cotoletta alla milanese, ma è molto più leggera, fornisce proteine vegetali ed è cotta al forno oppure in padella. 

Sta molto bene abbinata a un’insalata mista, per esempio con rucola e pomodorini, oppure a spinaci o altre verdure cotte. Ma anche con le classiche patate al forno.

Cotoletta vegetariana: ingredienti

• 200 grammi fagioli cannellini lessati (oppure ceci lessati)
• 40 grammi farina (io uso farina 2)
• 40 grammi parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale
• pangrattato (per impanare)

Facoltativo: 40 grammi parmigiano grattugiato

Cotoletta vegetariana: ricetta

• Preriscaldare il forno a 200°C.
• Frullare insieme i fagioli con il parmigiano, la farina, l’aglio, il prezzemolo, l’olio e (poco) sale, fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza fermo (se è troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua tiepida, se è troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farina).
• Dividere l’impasto in quattro parti e formare delle fettine da pressare bene.
• Impanarle nel pangrattato integrale e disporle su una teglia da forno.
• Distribuire un po’ di olio su ogni fettina.
• Far dorare in forno caldo per 15 minuti.

Cotoletta vegana: ingredienti

Mia Nonna preparava queste cotolette vegetali di ceci: essendo genovese usava spesso la farina di ceci per realizzare la panissa e la farinata. Onestamente non ricordo se la chiamasse “cotoletta”: recentemente però, dopo aver visto questa ricetta di cotoletta vegana circolare molto in Rete, mi sono ricordata della versione di mia Nonna, che vi propongo oggi.

Per circa 6 cotolette:

• 200 grammi farina di ceci
• 160 g acqua
• sale
• 1 punta di bicarbonato
• rosmarino fresco tritato
• pangrattato (per impanare)
• olio

In una ciotola mescolare la farina di ceci con il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e mescolare, creando un impasto omogeneo e compatto con il cucchiaio.

Per formare le cotolette, prelevare con il cucchiaio un po’ di impasto, trasferirlo sul pangrattato (a cui avremo aggiunto il rosmarino tritato), cospargere con pangrattato e premere la cotoletta leggermente con le mani, impanando ambedue i lati.

Questo cotolette si possono cuocere in padella calda con abbondante olio extra vergine di oliva: 3/4 minuti per lato.

Si possono cuocere anche in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Nota: il pangrattato può essere mescolato (o sostituito) con farina di mais.

Vi suggerisco anche queste ricette con legumi:

• Cake salato di ceci e verdure
• Polpette di fagioli e zucchine
• Pane di ceci
• Spaghetti & polpette (veg) per bambini: la ricetta
• Falafel al forno: ricetta semplice
• Hummus di ceci (in 5 minuti)

Buon appetito!