Brodo vegetale con bucce e scarti di verdure

Oggi vi suggerisco un modo pratico e gratificante per ridurre gli sprechi in cucina e preparare un brodo vegetale delizioso utilizzando gli scarti e le bucce delle verdure.

Generalmente preparo questo vegetale nella Instant Pot, ma naturalmente si può preparare anche nella pentola tradizionale.

Come creare il brodo vegetale: quali bucce e scarti usare

Creare questo brodo vegetale anti-spreco è molto semplice. Generalmente preferisco utilizzare gli scarti e le bucce di queste verdure:

• bucce ed estremità di carote
• bucce di cipolla
• foglie e scarti di sedano
• estremità delle zucchine
• bucce di patate
• tronco e foglie del cavolfiore (le foglie possono essere anche saltate in padella con aglio e olio)
• steli di prezzemolo
• tronco e foglie esterne di broccoli
• buccia della zucca
• scarti di porro
• foglie esterne di verza o cavolo
• in generale, scarti e bucce di verdure di stagione

Preferisco inoltre:

• evitare gli scarti di ortaggi troppo amari, troppo scuri o dal sapore troppo deciso come aglio o finocchi
• utilizzare scarti e bucce di ortaggi biologici.

Come conservare gli scarti e le bucce nel freezer

Il modo più pratico per conservare gli scarti e le bucce degli ortaggi per fare il bordo vegetale è quello di tenere in freezer un “sacchetto del brodo” in cui aggiungere via via le nostre bucce e scarti, dopo averli lavati e lasciati asciugare (ho imparato questo trucco dalla mia amica Sasha Carnevali).

Per conservare gli scarti prima di creare il brodo, si possono utilizzare:

• sacchetti di carta ad uso alimentare (come quelli del fruttivendolo per intenderci)
• sacchetti biodegradabili riciclati dalla spesa di ortofrutta del supermercato
• sacchetti freezer riutilizzabili (tipo Stasher).

Come cuocere il brodo vegetale in pentola tradizionale

• In un’ampia pentola inserisci le bucce e gli scarti, poco sale e copri con acqua fredda.
• Porta il tutto a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Questo permette ai sapori di uscire e mescolarsi bene.
• A fine cottura, filtra il brodo per rimuovere gli scarti.

Come cuocere il brodo vegetale nella Instant Pot

Per risparmiare tempo, acqua ed energia, conservando al meglio i sapori, si può preparare questo brodo anche nella pentola a pressione tradizionale o elettrica.

Utilizzando la pentola a pressione elettrica Instant Pot inserisci gli scarti e le bucce nella pentola interna, poco sale e copri con acqua fino a 1 dito circa sopra (aumenta se preferisci, senza superare il limite previsto dalla dimensione della tua Instant Pot). Chiudi il coperchio e imposta la modalità Pressure Cook (High) per 15 minuti. A fine cottura lascia in decompressione naturale e filtra il brodo.

Come conservare il brodo vegetale antispreco

Per conservare il brodo vegetale, lo faccio raffreddare completamente, quindi lo filtro e lo trasferisco in barattoli di vetro chiusi ermeticamente. Si conserva il frigo per 3-4 giorni.

In alternativa lo filtro e lo utilizzo immediatamente.

Se non hai scarti in questo momento e vuoi preparare un brodo vegetale in modo tradizionale, qui trovi la ricetta.

Happy cooking!