Oggi ti suggerisco una ricetta che si prepara in meno di 20 minuti e trasforma pochi ingredienti semplici in un piatto unico ricco di sapore, cremoso e super confort.
Il segreto sta nel bilanciamento tra il sapore terroso dei funghi e la sapidità del miso, il tutto legato dalla consistenza magica del silken tofu.
Se non conosci o non hai l’abitudine di usare il silken tofu in cucina ti invito a dargli una possibilità: è un ingrediente fantastico per le sue proprietà nutritive, per la sua versatilità come ingrediente e per la facilità di utilizzo.
Questa pasta cremosa funghi, miso e silken tofu è nella mia masterlist delle ricette last minute in autunno e inverno.
Ti consiglio assolutamente di provarla!
Ingredienti principali
- silken tofu (tofu vellutato): è il miglior alleato per chi cerca cremosità senza ricorrere a panne vegetali: basta frullarlo a freddo per ottenere una base liscia e proteica. Si usa sia per ricette salate che dolci. È povero di grassi, ricco di calcio e proteine. Ha la comodità di conservarsi a lungo fuori dal frigo, rendendolo un salvacena perfetto da tenere sempre in dispensa. Ma si trova anche nel reparto frigo. Puoi usare la versione che preferisci. Io amo avere sempre ambedue le versioni a disposizione.
- miso (pasta di soia fermentata): è un concentrato di sapore che agisce come un esaltatore naturale di sapidità, regalando profondità a ogni condimento: grazie alla sua fermentazione, apporta anche benefici per il microbiota intestinale. Trovi anche info su questo ingrediente magico nel post cos’è il miso e come si usa.
- funghi freschi: in questa ricetta puoi usare qualsiasi tipo di fungo (shitake, champignon, pioppini o misti).
- funghi secchi: in questa ricetta hanno la funzione di insaporitore della crema di silken tofu. Andranno ammollati in acqua calda per qualche minuto prima di essere frullati con il silken tofu.
Ingredienti
per 4 persone
- 320 g di pasta corta
- 300 g di funghi freschi affettati, a tua scelta tra shitake, champignon, pioppini o misti
- 4/5 funghi porcini secchi
- 400 g di silken tofu
- 1 cucchiaio di miso (chiaro o scuro)
- una manciata di anacardi (facoltativa)
- 1 spicchio d’aglio
- un rametto di salvia e uno di rosmarino
- una manciata di spinacino fresco (facoltativo)
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento
- metti in ammollo i porcini secchi in poca acqua calda per almeno 5 minuti, giusto il tempo di farli rinvenire.
- cuoci la pasta in acqua bollente salata
- rosola i funghi: mentre la pasta cuoce scalda l’olio con l’aglio, la salvia e il rosmarino in una padella capiente (nella quale condirai la pasta). Aggiungi i funghi freschi, dopo qualche minuto aggiungi il sale. Lasciali cuocere: all’inizio rilasciano acqua, se evapora troppo aggiungine un pochino alla volta affinché non secchino. devono restare umidi.
- crea la salsa: mentre la pasta e i funghi cuociono, scola i funghi secchi reidratati (se vuoi, puoi versare la loro acqua di ammollo, dopo averla filtrata, nella pentola in cui stanno cuocendo i funghi). Frulla i i funghi reidratati insieme il silken tofu, il miso, sale e una generosa grattata di pepe. Se li usi inserisci anche gli anacardi. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- unisci tutto: scola la pasta al dente e versala nella padella con i funghi, mescola per fare insaporire e aggiungi la crema e, se lo usi, lo spinacino. Fai insaporire per un minuto su fuoco medio, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se la salsa dovesse risultare troppo densa.
- servi e completa con abbondante pepe nero macinato al momento.
Video ricetta
Meal prep e consigli di organizzazione
Questa ricetta è la prova che si può mangiare bene anche con i minuti contati: per renderla ancora più veloce, puoi portarti avanti con questi passaggi.
base di funghi: puoi pulire e tagliare i funghi freschi anche il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero.
crema di tofu: la salsa frullata (silken tofu, porcini con la loro acqua e miso) si conserva perfettamente in un vasetto di vetro chiuso in frigo per 2-3 giorni: al momento di cuocere la pasta, dovrai solo versarla in padella.
aglio: puoi tenere l’aglio già pulito o tritato nel congelatore, ti farà risparmiare quei minuti preziosi che fanno la differenza per un pasto buono e veloce.
Conservazione
Se ti avanza una porzione o decidi di cucinarne in abbondanza, ecco come gestirla al meglio:
- in frigorifero: si conserva in un contenitore ermetico per 2/3 giorni
- come scaldarla: per far tornare la crema vellutata, scalda la pasta in padella aggiungendo un paio di cucchiai di acqua.
Happy cooking!