Ci sono sere in cui il frigorifero ti guarda e la domanda è sempre la stessa: cosa mangiamo?
Ecco perché ti suggerisco di tenere in freezer una scorta di palline di impasto. Le prepari una volta sola, quando hai dieci minuti liberi, e poi le usi quando ti servono: ne tiri fuori due, quattro o tutte, le lasci scongelare, le stendi e in pochi minuti hai piadine morbide e calde, pronte da farcire.
È una di quelle piccole abitudini che non ti chiedono tempo in più, ma te ne restituiscono tanto nei giorni pieni. Perfetta per una cena veloce, un pranzo da portare al lavoro, una merenda salata o una colazione diversa dal solito.
La ricetta delle piadine
- Con queste dosi ottieni 8 palline, cioè 8 piadine di media dimensione.
- Puoi però decidere tu quanto farle grandi: palline più piccole per le merende, più grandi per la cena. Puoi anche fare un mix e avere sempre il formato giusto a portata di mano.
- Puoi usare la farina che preferisci. Tieni presente che la farina integrale assorbe più acqua, quindi potresti averne bisogno di un pochino di più: aggiungila poco alla volta, finché l’impasto non risulta morbido e liscio.
- Al posto del lievito istantaneo puoi usare lievito di birra o lievito madre. In questo caso lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio prima di formare le palline.
Ingredienti per 8 palline
200 g di farina
100 g di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
Come fare l’impasto
- In una ciotola mescola la farina con il lievito e il sale. Aggiungi l’acqua e l’olio e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio di acqua; se è troppo appiccicoso, un pizzico di farina.
- Copri la ciotola e lascia riposare una decina di minuti.
- Poi dividi l’impasto in 8 parti uguali (il modo più semplice è tagliarlo a spicchi, come una torta) e forma le palline.
Come conservare le palline in freezer
- Disponi le palline su una teglia o su un piatto rivestito di carta forno, ben distanziate tra loro, e mettile in freezer per un paio d’ore, finché non sono dure.
- Questo passaggio serve a congelarle separate: così non si attaccano e potrai prenderne solo quelle che ti servono.
- Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti, meglio se riutilizzabile, e scrivi la data. Si conservano in freezer per circa 2 mesi.
Come preparare le piadine
Quando ti servono, estrai dal freezer le palline che vuoi usare e lasciale scongelare a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Se ci pensi la sera prima, puoi anche spostarle in frigorifero e trovarle pronte il giorno dopo.
Stendi ogni pallina con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un disco sottile.
Scalda una padella a fuoco medio e cuoci ogni piadina circa un minuto e mezzo per lato. Quando vedi comparire le bolle e le tipiche macchioline dorate, è pronta.
Per mantenerle morbide, man mano che le cuoci impilale in un canovaccio pulito e tienile coperte.
Come conservare le piadine cotte
Se te ne avanzano, lasciale raffreddare nel canovaccio e poi conservale in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 o 3 giorni. Per scaldarle basta passarle pochi secondi in padella.
Puoi anche congelarle già cotte, separandole con un foglio di carta forno, e scaldarle direttamente in padella quando ti servono.
Palline di piadina: video
Non solo piadine
Con le stesse palline puoi preparare molto più di una piadina. Ecco qualche idea per sfruttarle al massimo.
Mini pizze in padella. Stendi la pallina un po’ più spessa, cuocila da un lato, girala e condiscila con passata di pomodoro, un filo d’olio e le verdure che hai in frigorifero. Copri con un coperchio per qualche minuto e la cena è servita.
Wrap per il pranzo al sacco. Farcisci la piadina con hummus, verdure crude o grigliate e qualche foglia di insalata, poi arrotolala stretta e avvolgila in un tovagliolo di stoffa o in carta forno. Si porta ovunque e non si sbriciola.
Chips croccanti. Taglia le piadine cotte a triangoli, spennellale con un filo d’olio e un pizzico di spezie e passale in forno o in air fryer finché non diventano dorate. Perfette con hummus, guacamole o una salsa allo yogurt vegetale.
Pane per accompagnare. Stese più piccole e spesse, diventano un pane morbido da servire con zuppe, vellutate, curry di legumi o da usare per fare la scarpetta.
Merenda dolce. Una piadina calda con crema spalmabile alle nocciole e fettine di frutta fresca è una merenda veloce che piace a grandi e piccoli.
Domande frequenti
Posso cuocere le palline ancora congelate?
Meglio di no. Da congelate sono dure e non si stendono bene. Bastano una ventina di minuti a temperatura ambiente, oppure puoi spostarle in frigorifero la sera prima.
Perché congelarle prima su una teglia?
Così si congelano separate e non si attaccano tra loro nel sacchetto. In questo modo puoi prendere solo quelle che ti servono, anche una sola.
Posso raddoppiare le dosi?
Certo. Anzi, se hai spazio in freezer ti conviene: il tempo per preparare l’impasto è quasi lo stesso e la scorta ti dura più a lungo.
Quanto durano in freezer?
Circa 2 mesi. Scrivi la data sul sacchetto così sai sempre quando le hai preparate.
Che padella devo usare?
Va benissimo una padella antiaderente, ma anche quella in acciaio o in ghisa, purché ben calda. Non serve aggiungere olio.
Posso preparare l’impasto senza lievito?
Sì. Le piadine saranno un po’ più sottili e compatte, ma comunque buone e morbide, soprattutto se le tieni coperte con un canovaccio dopo la cottura.
Le piadine si induriscono, cosa sbaglio?
Di solito dipende dalla cottura troppo lunga o dal fuoco troppo basso. Cuocile a fuoco medio per circa un minuto e mezzo per lato e impilale subito in un canovaccio pulito: il vapore le mantiene morbide.
Che vantaggio c’è rispetto a cuocerle tutte e poi congelarle?
Puoi fare anche così, ma congelare l’impasto crudo ha qualche vantaggio in più. Le piadine appena cotte sono più morbide e profumate di quelle scongelate, che potrebbero seccarsi e rompersi quando le pieghi. Inoltre, con le palline decidi tu all’ultimo momento cosa preparare: una piadina, una mini pizza, un wrap o un pane più spesso, della misura che ti serve. E occupano anche meno spazio in freezer. Le piadine già cotte restano comunque una buona soluzione quando vuoi solo scaldarle, senza nemmeno stenderle.
Happy coooking!