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Oggi proseguiamo il nostro tour nella conservazione degli alimenti e parliamo di come conservare il prezzemolo più a lungo.
Ci sono diversi modi per conservare il prezzemolo correttamente ed evitare sprechi: intero o tritato, in frigo, in freezer, in acqua o anche essiccato.
Indice dell'articolo:
Prezzemolo: impiego
Il prezzemolo è una pianta biennale: le specie principali sono 3: prezzemolo riccio dalle foglie verde vivo, ha steli lunghi fino a 30 cm; prezzemolo piatto dalle foglie lisce misura fino a 45 cm e ha un sapore simile a quello del sedano, molto aromatico e meno amaro rispetto a prezzemolo riccio; prezzemolo bulboso (o di Amburgo) è coltivato soprattutto per la radici bianche che ricordano la sassefrica che sono solitamente lunghe circa 15 cm e larghe 5.
Il prezzemolo ha infiniti usi e si impiega fresco, essiccato, congelato o marinato. Con il timo e l’alloro, è uno dei componenti indispensabili del mazzetto aromatico.
In Libano è un ingrediente fondamentale del taboulé, un piatto freddo a base di grane frantumato, olio evo, cipolla, aglio, succo di limone e menta.
Come conservare il prezzemolo in acqua
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Questo primo metodo di conservazione prevede di inserire i rami di prezzemolo in un vasetto di vetro pieno di acqua fresca. In questo modo il prezzemolo resta in perfette condizioni fino a 7 giorni, ricordandosi di cambiare l’acqua almeno ogni due giorni.
Se la temperatura è troppo calda è consigliabile mettere il vaso di acqua in frigo, altrimenti può restare sul piano della cucina.
Come conservare il prezzemolo in frigo
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Il prezzemolo si può conservare intero in frigo, avvolto nella pellicola ecologica. Se è stato lavato prima, assicurarsi che sia asciutto prima di avvolgerlo. In questo modo si conserva molto bene per 5-7 giorni.
Come conservare il prezzemolo in freezer
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Il prezzemolo si presta alla congelazione e non ha bisogno di essere sbollentato prima. Quando si scongela perde consistenza perciò è meglio utilizzarlo direttamente, senza scongelarlo.
Il modo più comodo per congelare il prezzemolo è quello di tritarlo e distribuirlo in una vaschetta del ghiaccio. In questo modo avremo sempre a disposizione dei cubetti di prezzemolo pronti all’uso: per risparmiare spazio in freezer possiamo trasferire i cubetti, una volta formati e congelati, in un sacchetto, sempre conservandolo nel freezer.
Nei cubetti possiamo mettere solo prezzemolo, oppure congelarlo con l’olio extra vergine di oliva, con un mix di 2/3 prezzemolo e 1/3 olio: saranno ambedue molto comodi per il nostro Meal Prep.
Un’altra soluzione è quella di non utilizzare la vaschetta del ghiaccio ma dei sacchetti da freezer in cui inserire il prezzemolo tritato e poi schiacciarlo con le mani fino ad ottenere una “mattonella” di circa 1 cm di spessore e larga quanto vogliamo. Chiudere il sacchetto e riporlo in freezer, mantenendo la forma della “mattonella”: quando sarà congelata potremo facilmente staccarne un pezzetto con le mani per l’uso quotidiano.
Come conservare il prezzemolo essiccato
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Il prezzemolo può essere anche essiccato e conservato in un contenitore a chiusura ermetica, riposto in un luogo buio, fresco e asciutto. Per essiccare il prezzemolo possiamo usare il forno, l’essiccatore o l’aria aperta.
Come essiccare il prezzemolo in forno
In questo caso dobbiamo lavare il prezzemolo fresco in acqua fredda, tagliarlo a pezzetti e sbollentarlo per circa 30 secondi. Quindi disporlo sulla teglia da forno, ben scolato e distribuito. Riporre la teglia in forno alla temperatura più bassa possibile per 2-4 ore. Il tempo di cottura varia in base all’umidità. La teglia va controllata spesso per evitare che il prezzemolo si bruci. Il prezzemolo essiccato è pronto quando si sbriciola facilmente tra le dita.
Come essiccare il prezzemolo all’aria aperta
Creare dei mazzi di prezzemolo e legarli con uno spago, non troppo compressi. Inserire ogni mazzetto in un sacchetto di carta per proteggerlo dalla polvere. Fare qualche buco nel sacchetto. Conservare i sacchetti in un ambiente asciutto, fresco ma ben ventilato oppure appenderli in cucina all’ingiù. Possiamo fare essiccare il prezzemolo anche al Sole, in una giornata ben calda e asciutta.
Come essiccare il prezzemolo nell’essiccatore
Chi ha l’essiccatore può lavare il prezzemolo e distribuiscilo sui vassoi, seguendo le indicazioni dello specifico essiccatore.