Instant Pot: 5 ricette vegane

Con la Instant Pot è possibile preparare ricette vegane per tutta la famiglia in tempi rapidi, lasciando la pentola a pressione a cuocere anche se siamo fuori dalla cucina o fuori casa.

Semplificazione e pianificazione non sembrano mai abbastanza in cucina, soprattutto se in famiglia ci sono esigenze diverse da conciliare per quanto riguarda il tipo di alimentazione e gli impegni lavorativi o scolastici dei componenti.

Mentre la Instant Pot cuoce le ricette che abbiamo preparato (per alcune basta inserire nella pentola tutti gli ingredienti e selezionare la modalità di cottura) possiamo dedicarci alle altre attività o al relax senza dover controllare la pentola sul fornello acceso. La nostra Instant Pot segnala automaticamente il termine della cottura e tiene in caldo, se lo vogliamo.

Instant Pot, 5 ricette vegane dal primo al dolce

Con la Instant Pot è possibile cuocere moltissimi tipi di cibi adatti alle ricette vegane:

• cereali e pseudocereali integrali o decorticati (riso, orzo, farro, segale, miglio, quinoa…)
• legumi secchi o freschi (fagioli, lenticchie, ceci, fagiolini, fave, taccole…)
• tuberi (patate comuni, patate dolci)
• verdure
• frutta

Ricette vegane con Instant Pot: i programmi più utilizzati

Per preparare queste 5 ricette vegane con Instant Pot si utilizzano alcuni dei molti programmi disponibili:

• Sauté: è il programma che si utilizza per saltare gli ingredienti come si farebbe in padella e dispone di 3 livelli di temperatura per ogni tipo di ingrediente. Si utilizza senza coperchio perché la cottura non avviene a pressione.

• Pressure cook: è il programma di cottura a pressione, il più utilizzato della Instant Pot. Consente di impostare temperatura, livello di pressione e tempo di cottura (in alcuni modelli viene chiamato Manual).

• Steam: è il programma di cottura a vapore con il supporto dell’apposito treppiede in acciaio in dotazione che serve a mantenere gli alimenti sollevati rispetto al livello dell’acqua che viene versata nella pentola per generare il vapore. Può fare da supporto anche a contenitori in metallo, vetro e ceramica resistenti al calore. Non è disponibile in tutti i modelli.

Per tutti i tipi di cottura a pressione si possono attivare più tipi di decompressione, come viene spiegato dettagliatamente nell’ebook:

• naturale: al termine del ciclo di cottura, si lascia che la pentola si raffreddi naturalmente, fino a quando la valvola di sicurezza si abbassa (tra i 10 e i 25 minuti)

• rapida: meglio non dopo la cottura di cibi molto amidacei o molto voluminosi per evitare fuoriuscite d’acqua

• naturale in 10 minuti + rapida: al termine del ciclo di cottura si lascia che la pentola si reffreddi per circa 10 minuti e infine si fa uscire il vapore residuo.

Riso e piselli con Instant Pot

Riso e piselli è un piatto da preparare con la Instant Pot tutto l’anno: in primavera con i piselli freschi di stagione e con i piselli surgelati quando quelli freschi non sono più di stagione.

Ingredienti per 4 persone

• 240 g riso Arborio o Carnaroli
• 300 ml acqua
• 1 cipolla
• 2-3 cucchiai di olio EVO
• 160 g piselli
• sale

Procedimento

Impostare il programma Sauté per 4-5 minuti.

Mettere nella pentola la cipolla tritata e l’olio e mescolare per circa 2 minuti. Aggiungere i piselli e proseguire ancora in programma Sauté. Unire il riso e mescolare, aggiungere l’acqua (preferibilmente calda, anche per risparmiare tempo) e il sale.

Disattivare il programma Sauté e selezionare Pressure cook. Proseguire la cottura Low per 8 minuti e infine azionare la decompressione rapida.

Se alla fine della decompressione il riso risulta un po’ troppo liquido è possibile selezionare il programma Sauté per qualche minuto, lasciare riposare per alcuni minuti e servire.

Purè di cavolfiore con Instant Pot

Il purè di cavolfiore nella Instant Pot dà il vantaggio di cuocere velocemente un cavolfiore intero, senza doverlo tagliare e ridurre in rosette. Per la versione vegana del purè di cavolfiore possiamo il grattugiato vegetale.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore
• 1 spicchio d’aglio
• 2-3 cucchiai di olio EVO
• 2-3 rametti di timo
• un cucchiaio di grattugiato vegetale
• sale
• pepe
• 250 ml acqua per la pentola

Procedimento

Mettere l’acqua, l’aglio e i rametti di timo sul fondo della pentola, posizionare il treppiede in acciaio in dotazione alla Instant Pot.

Posizione il cavolfiore intero (ben lavato e mondato) sul treppiede e attivare il programma Steam per 15 minuti (oppure pressure cook).

Azionare la decompressione rapida e lasciare intiepidire il cavolfiore con il coperchio aperto per qualche minuto, poi rimuoverlo.

Rimuovere anche il treppiede, scolare l’acqua, eliminare gli aromi e porre nuovamente il cavolfiore nella pentola.

Con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione ridurlo in purè. Aggiungere il grattugiato vegetale, un pizzico di sale e il pepe (evitare quest’ultimo se il purè è preparato per i bambini).

Selezionare il programma Sauté per qualche minuto continuando a mescolare.

Polpette di lenticchie e patate con Instant Pot

Le polpette di lenticchie e patate possono essere preparate con la Instant Pot anche in anticipo per ottimizzare i tempi del pranzo e della cena.

Molto apprezzate dai più piccoli che possono sbocconcellarle facilmente con le mani, apportano proteine vegetali e possono essere insaporite da spezie a piacere.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g lenticchie rosse decorticate
• 600 g patate
• 150 g carote
• olio EVO
• 500 ml acqua
• sale
• pepe
• pangrattato

Procedimento

Preparare gli ingredienti: bucciare le patate e tagliarle dadi non troppo grandi, pelare le carote e tagliarle in quattro parti, sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente fredda.

Unire i vegetali nella Instant Pot, aggiungere l’acqua fino a coprirli e attivare il programma Pressure cook (high) per 3 minuti.

A fine cottura attivare la decompressione rapida e infine scolare.

Preparare le polpette: schiacciare carote, patate e lenticchie con una forchetta fino a ottenere un composto morbido, condirlo con olio, sale e pepe (quest’ultimo da evitare se le polpette sono destinate ai bambini).

Formare le polpette con le mani, rotolarle nel pangrattato, schiacciarle leggermente, disporle sulla teglia da forno e spennellarle con un po’ d’olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti o fino al grado di doratura desiderato.

Le polpette di lenticchie e patate possono essere accompagnate dal purè di cavolfiore preparato come indicato sopra.

Salsa di mele con Instant Pot

Ideale come merenda per i bambini, la salsa di mele è buonissima come dessert leggero e snack senza zucchero da assaporare caldo o freddo in qualsiasi momento della giornata (anche per una colazione diversa dal solito).

Ingredienti per 6 persone

• 1,5 kg mele
• 1 stecca di cannella (oppure 1 cucchiaio di cannella in polvere)
• 100 ml acqua
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Lavare le mele e tagliarle in quarti (se sono biologiche non occorre sbucciarle).

Porre le mele, la cannella, la noce moscata e l’acqua nella Instant Pot, selezionare Pressure cook (high) per 5 minuti. Lasciare in decompressione naturale.

Rimuovere la stecca di cannella e con un frullatore a immersione ridurre le mele cotte alla consistenza desiderata. Aggiungere infine un pizzico di sale per esaltare il sapore delle mele.

Un’idea per guarnirla: biscotti vegan sbriciolati e granella di mandorle, noci o nocciole.

Hummus di ceci con Instant Pot

L’hummus di ceci è perfetto nella sua semplicità, ideale con le verdure crude o per accompagnare crostini e bruschette.

Ingredienti per 4 persone

• 100 g ceci secchi
• 3-4 cucchiai di salsa tahina
• 1 limone bio
• 2-3 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio fresco (facoltativo ma consigliato)
• mezzo cucchiaino di cumino (facoltativo ma consigliato)
• 1 pizzico di sale
• 300 ml acqua per la pentola (in proporzione 1:3 con il volume dei ceci)

Per cuocere i ceci secchi nella Instant Pot: impostare Pressure cook (high) per 40 minuti se si utilizzano legumi secchi, 15 minuti se i ceci sono stati precedentemente ammollati almeno per una notte.

Dopo lo sfiato, scolare i ceci, sciacquarli e farli raffreddare.

In un mixer frullare ceci, salsa tahina, olio, il succo di limone filtrato, sale, aglio e cumino. Aggiungere, se necessario, un paio di cucchiai di acqua e mescolare fino ad avere una salsa cremosa ma non liquida.

Un suggerimento: per facilitare il mixer è consigliabile inserire prima gli ingredienti liquidi e poi i ceci.

Per una versione diversa dal solito: provate anche l’hummus di barbabietola e ceci cotta e frullata o, in versione autunnale, con l’aggiunta di una porzione di zucca cotta e un trito finissimo di salvia e rosmarino.

Happy potting!