Se hai solo 20 minuti per preparare la cena e fuori fa freddo, ho la soluzione perfetta per te. Oggi ti porto in Tunisia con un piatto che è puro comfort food: il Lablabi.
Questa zuppa di ceci è calda, speziata e incredibilmente saporita. È la classica ricetta “salvacena”, ma ha un carattere deciso che ti sorprenderà. Inoltre, è un’ottima strategia antispreco per recuperare quel pane raffermo che altrimenti finirebbe dimenticato in cucina.
Il segreto di questo piatto è l’harissa, la regina della cucina tunisina: è una crema di peperoncino che dà un boost immediato a salse e minestre, trasformando pochi e semplici ingredienti in un piatto meraviglioso.
Lablabi: ingredienti principali
Prima di metterci ai fornelli, ecco qualche consiglio su cosa useremo e come puoi adattare la ricetta:
- Ceci cotti: puoi usare quelli in vasetto per fare prima (ricordati di sciacuarli bene) ma se hai tempo e vuoi cuocere quelli secchi ti consiglio di farlo nella Instant Pot.
- Harissa: è l’anima del piatto. Se non la trovi, puoi sostituirla con della pasta di peperoncino o del peperoncino in polvere unito a un po’ di aglio e cumino, ma ti consiglio vivamente di cercarla per il gusto autentico.
- Pane raffermo: qualsiasi pane di tipo rustico va bene; assorbirà il brodo dando corpo al lablabi.
- Cumino: è ciò che rende il lablabi così profumato. Se lo usi in semi, andrà macinato.
- Capperi: danno il tocco sapido finale e fanno davvero la differenza in questa ricetta.
Ingredienti e dosi
Per 3/4 persone
- 400g di ceci cotti
- acqua calda q.b. (usa il bollitore per fare prima!)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di harissa (più un po’ per guarnire)
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 4 fette di pane raffermo
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Procedimento
Prepara la base aromatica: trita finemente o grattugia l’aglio pelato. In una ciotolina, mescolalo con il cucchiaino di harissa, un filo d’olio extravergine e il succo di limone. Tieni da parte questa emulsione profumatissima.
Prepara la base di ceci: versa i ceci cotti in un tegame. Aggiungi il cumino e un pizzico di sale. Copri i ceci con l’acqua bollente del bollitore, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti.
Crea la cremosità: frulla una piccola parte dei ceci direttamente nel tegame con un mixer a immersione. Non esagerare, vogliamo mantenere la maggior parte dei ceci interi.
Unisci i sapori: aggiungi alla zuppa di ceci la salsa all’harissa e aglio che hai preparato all’inizio. Mescola bene per distribuire i sapori.
Componi il piatto: spezzetta grossolanamente il pane raffermo con le mani e distribuiscilo sul fondo delle ciotole.
Servi: versa la zuppa bollente sopra il pane, lasciando che riposi un minuto per assorbire bene il brodo. Completa ogni ciotola con i capperi, un altro tocco di harissa (se ti piace il piccante) e un generoso filo di olio a crudo.
Happy cooking!
foto credit: Zandegù