Cake mirtilli e limone

Oggi ti suggerisco una ricetta dolce, vegan, semplice e veloce: un cake con mirtilli e limone.

In questi giorni ho in casa molti mirtilli e non ho potuto resistere a usarli anche per preparare un dolce.

Questo cake si prepara con pochi ingredienti e poco lavoro.

Cuoce in forno in 30 minuti e la colazione per domani è pronta!

Ingredienti principali

• farina: io ho usato la farina 2. Puoi usare quella che preferisci.
• bevanda di soia: va mescolata a inizio ricetta con il succo di limone per creare il latticello, che aiuta a rendere il dolce molto più soffice. La bevanda di soia è la più adatta per il latticello perché più grassa e ricca di proteine. Si può sostituire con quella di mandorle (con almeno 8-9% di mandorla). Non è invece consigliato l’uso delle bevande vegetali di avena, riso, sorgo.
• limone: meglio usare limone bio perché si utilizza anche la scorza. Assicurati di lavarlo e asciugarlo bene prima di grattugiarlo.
• mirtilli: se non riesci a trovarne di buoni freschi, puoi sostituirli con mirtilli surgelati: non c’è bisogno di scongelarli prima. Oppure puoi sostituirli con lamponi o more.
• olio vegetale: per i dolci ho l’abitudine di usare olio di semi di girasole, puoi sostituirlo con un altro olio vegetale se preferisci.

Piccoli consigli pratici

• Per i dolci utilizza sempre la bilancia da cucina e non procedere a occhio
• Usa solo la parte giallo brillante della scorza: una volta che arrivi alla parte bianca, il sapore diventa amaro.
• Per ottenere più succo dai limoni: falli rotolare con decisione sul piano di lavoro per 5-10 secondi prima di tagliarli.
• Setaccia gli ingredienti secchi: non solo aiuta a rimuovere eventuali granelli o impurità dalla farina, ma incorpora anche aria nel composto, rendendo il dolce più leggero e soffice.
• Per evitare che i mirtilli affondino durante la cottura, ricordati di infarinarli leggermente prima di incorporarli nell’impasto.
• Non aprire lo sportello del forno durante la cottura: si potrebbe generare un’ondata di aria fredda che può impedire al dolce di lievitare.
• Non mescolare eccessivamente l’impasto: altrimenti rischi di ottenere un dolce duro e denso.
• Lascia raffreddare completamente il cake prima di trasferirlo in un contenitore: aiuterà a evitare la formazione di condensa, che rende il dolce molliccio e ne compromette la conservazione.

Cake mirtilli e limone: ingredienti e dosi

• farina 2, 260 g
• bevanda vegetale di soia, 210 ml
• limone, 1
• zucchero, 120 g
• olio vegetale, 80 ml
• lievito istantaneo per dolci, 1 cucchiaio (mezza bustina)
• mirtilli freschi, 200 g
• bicarbonato, 1 punta
• sale, 1 pizzico
• vaniglia, 1 bacca (facoltativo)

Se vuoi fare una leggerissima bagna dolce da versare sul dolce a fine cottura:

• zucchero a velo, 50 g
• acqua calda, 10 ml

Cake mirtilli e limone: video

Cake mirtilli e limone: preparazione

• Accendi il forno a 180° C, modalità statica.
• Prepara lo stampo da plumcake con la carta forno oppure imburrato.
• In una ampia ciotola versa la bevanda vegetale e il succo di mezzo limone, mescola e lascia riposare per 5-10 minuti. In questo modo si formerà il latticello che renderà il dolce molto più soffice.
• Aggiungi l’olio al latticello e mescola.
• Incidi la bacca di vaniglia longitudinalmente con un coltellino affilato e raschia i semini interni.
• In una piccola ciotola mescola lo zucchero con la scorza del limone e i semini di vaniglia.
• Setaccia la farina, insieme al lievito e al bicarbonato, nella ciotola del latticello. Aggiungi il pizzico di sale e lo zucchero aromatizzato. Mescola brevemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Aggiungi 3/4 dei mirtilli (leggermente infarinati) all’impasto e mescola bene.
• Trasferisci l’impasto in forno e cuoci per 30 minuti, prima di sfornare fai comunque la prova stecchino.

Mentre il cake è in forno, puoi preparare la bagna di acqua e zucchero a velo:

• in una ciotola versa lo zucchero a velo (se è necessario, setaccialo)
• aggiungi l’acqua calda e mescola fino a ottenere una cremina liscia.

Quando avrai sfornato il cake di mirtilli e limone, con un cucchiaio distribuisci la bagna sulla superficie e infila i mirtilli restanti sulla torta, distribuendoli in modo regolare.

Se vuoi guarnire puoi usare piccole foglie di menta fresca e qualche pezzetto di limone.

Happy baking!