Corn bread: pane di mais (senza burro, senza uova, senza latte)

Oggi vi suggerisco la ricetta del corn bread ovvero del pane dolce di mais americano.

Il corn bread è un “pane” di mais morbido, tenero e dolce, particolarmente amato nel Sud degli Stati Uniti, dove viene servito durante il pranzo del Thanksgiving. Ha un sapore dolce e un po’ salato e una consistenza spugnosa adatta ad assorbire le salse a cui viene abbinato.

Si serve tiepido ed è buono sia da solo che abbinato a cibo salato.

Per i nostri gusti mediterranei a mio avviso è più adatto a colazione e merenda, in ogni caso è buonissimo, veloce da preparare e piuttosto economico. L’interno resta umido e molto soffice. 

L’ho scoperto “da ragazza”: a un certo punto della mia vita infatti mi trovo negli Stati Uniti a studiare. Il mio professore di Storia americana invita noi studenti internazionali a cena nella sua American home e la moglie, vegana già allora, ci prepara un fantastico corn bread. Scrivo la ricetta su un quaderno e me ne dimentico.

Qualche settimana fa decido di provare a farlo, ma online trovo mille ricette diverse. Così mi metto a scartabellare tra i miei quaderni americani praticamente sbiaditi, trovo la ricetta di Mrs Chalmers e la provo. La amo per la sua semplicità, per il suo profumo e il suo colore. 

Lo avete mai mangiato? Avete anche voi una ricetta rispolverata da un quaderno sbiadito?

Corn bread: ingredienti principali

• Farina di mais: è l’ingrediente protagonista, dona il gusto rustico del mais e quella consistenza leggermente granulosa che caratterizza il cornbread autentico. Puoi usare una farina di mais più rustica, come quella che si usa per fare la polenta (ma non quella precotta) oppure la farina di mais tipo fioretto che si usa più spesso per i dolci.
• Farina 2: serve per dare struttura all’impasto, trattenere l’umidità e far lievitare leggermente il pane. Puoi usare anche altri tipi di farina come la 0 o la 1. Se usi quella integrale tienei presente che assorbe di più i liquidi quindi potresti avere bisogno di usare una dose leggermente più abbondante di bevanda veg.
• Bevanda vegetale: in questa ricetta è stata usata la bevanda di soia. Puoi usare il tipo di bevanda che preferisci (avena, riso, mandorla) ma a mio avviso quella di soia ha un sapore più neutro che non copre il sapore del mais.
• Zucchero: puoi usare qualsiasi tipo di zucchero. Conferisce il tocco dolce, che rende il cornbread perfetto nella colazione o nella merenda. In base ai gusti puoi diminuire la quantità per un corn bread un po’ meno dolce e così renderlo più versatile anche come “pane da tavola” da accompagnare con piatti salati.

Corn bread: ingredienti

• 150 g farina 2
• 150 g farina di mais
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 300 g bevanda di soia (o quella che preferisci)
• 75 g olio vegetale
• facoltativo, per guarnire: sciroppo d’acero

Corn bread: ricetta

• Preriscalda il forno a 200 gradi, modalità statica (se il tuo forno in modalità statica scalda troppo, imposta 180 gradi).
• Ungi una teglia di circa 20 x 20 cm, oppure 22 cm di diametro. In alternativa usa carta da forno.
• In una ciotola capiente, mescola la farina, la farina di mais, lo zucchero, il sale e il lievito.
• Aggiungi il latte di soia e l’olio. Mescola fino a ottenere impasto liscio e omogeneo.
• Versa la pastella nella teglia.
• Cuoci in forno per 20-25 minuti (controlla la cottura con lo stuzzicadenti).

Corn bread: video

Altre ricette con la farina di mais:

• Stick di ceci e mais
• Polenta vegana

Happy baking!