Pancake: ricetta veloce senza burro e senza uova (con latticello)

In casa nostra i pancake si preparano quasi tutti i weekend e si mangiano con molta calma. Ma questa ricetta è talmente veloce che mi capita di prepararli anche in settimana quando non abbiamo niente per colazione!

Pancake vegetali: ingredienti

• Farina: io uso la farina 2 (quella semi-integrale) biologica. Per me è un buon compromesso tra le farine più raffinate (come la 00) e quella integrale, che è più difficile da trattare.
• Bevanda di soia: la bevanda vegetale più adatta per questa ricetta che prevede il latticello è quella di soia perché più grassa e ricca di proteine. Si può sostituire con quella di mandorle (con almeno 8-9% di mandorla). Non è invece consigliato l’uso delle bevande vegetali di avena, riso, sorgo.
• Limone: uso sempre un po’ di succo di limone per creare il latticello partendo dal latte di soia, in genere 1 cucchiaio di succo ogni 100 ml di bevanda.
• Bicarbonato: favorisce la lievitazione e permette di ottenere una sofficità maggiore del pancake.
• Lievito istantaneo: è fondamentale nei pancakes, anche se in questa ricetta la consistenza finale è data anche dalla presenza di buttermilk e bicarbonato.
• In genere non aggiungo lo zucchero perché abbiamo l’abitudine di dolcificare i pancake con lo sciroppo d’acero come guarnizione. Se vuoi aggiungerlo, ti suggerisco di usarne non più di mezzo cucchiaio ogni 30 g di farina. Quindi in questa ricetta sarebbero 4 cucchiai.

Pancakes con latticello: perché

La ricetta originale americana dei pancakes prevede l’uso del buttermilk (latticello), che conferisce molta sofficità agli impasti. Il latticello in Italia non si trova facilmente e in versione vegan è introvabile.

Il latticello vegano (buttermilk) si può preparare in casa molto facilmente in pochi minuti, come indicato nella ricetta. Ti suggerisco anche la miniguida latticello.

Pancake vegetali: ricetta

Ingredienti per 7/8 pancake

• 2 cup di farina (circa 240 g)
• 2 cup di bevanda vegetale di soia (circa 480 ml)
• 3-4 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Le regola base per fare i pancakes a occhio è dosare la stessa quantità in volume di farina e di bevanda vegetale: 1 cup (tazza) di farina: 1 cup (tazza) di latte vegetale.

Pancake: preparazione impasto

• In una ampia ciotola mescola la bevanda vegetale con il succo di limone e lascia riposare per 5-15 minuti, in base al tempo che hai a disposizione. In questo modo si forma il latticello, che rende i pancake molto più soffici. Quando si formano dei piccoli fiocchetti il latticello è pronto. Se non hai tempo salta questo passaggio (e non usare il limone nella ricetta).
• Aggiungi la farina, il lievito, il bicarbonato e mescola con un frusta, fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
• Il composto non deve essere liquido ma neanche troppo corposo. Non mescolare troppo, per evitare di sviluppare il glutine: in genere basta meno di un minuto.

Pancake: cottura

• Per cuocere i pancakes in padella è fondamentale avere una padella antiaderente ben calda e il fuoco medio-basso. Puoi usare anche quella di acciaio, che deve essere ben calda e pulita.
• Ti suggerisco di cominciare a scaldare la padella prima di iniziare a fare l’impasto, che richiede pochi minuti.
• Quando l’impasto è pronto, la padella deve essere molto calda ma la fiamma deve essere medio-bassa, altrimenti i pancakes possono bruciare.
• Se lo ritieni opportuno, ungi un pochino la tua padella con poco olio vegetale, ma fallo scaldare bene prima di iniziare la cottura.
• Scegli un mestolo piccolo oppure usane uno standard, e nel secondo caso riempilo solo a metà (o al massimo a 3/4).
• Versa l’impasto con movimento verticale sulla padella.
• Quando il pancake comincia a fare le bollicine sulla superficie e sembra sodo, giralo con una spatola con un movimento deciso.
• Fai cuocere ancora 1 o 2 minuti e il pancake è pronto.
• Mentre cuoci i pancake successivi, disponi quello cotti in pila, uno sull’altro. Coprili con un panno da cucina pulito e asciutto, in questo modo si mantengono caldi e restano molto più morbidi.

Pancake per pigri

Ti suggerisco anche il metodo dei pancake in barattolo per due motivi:

• si fanno velocemente sporcando il minimo
• la “shakerata” aiuta l’impasto a diventare un po’ spumoso e questo dona ariosità e morbidezza ai pancake

Ingredienti per 4-5 pancakes

• 125 g farina (a scelta, io uso farina 2)
• 240 ml latte vegetale
• ½ bustina lievito per dolci

Procedimento

Inserisci nel barattolo il latte vegetale, quindi la farina e il lievito, mescola inizialmente qualche secondo con una frusta, quindi chiudi il barattolo e shakera bene.

Due info utili in generale per fare i pancakes

• la pastella deve essere non troppo liquida e non troppo corposa, una via di mezzo. Se resta qualche grumo non è un problema
• la padella va scaldata molto bene prima. La fiamma deve essere medio-bassa

Pancake: come guarnirli

Ecco un elenco di ingredienti che puoi utilizzare per guarnire i pancake:

• Frutta fresca a fette (fragole, banane, mirtilli, lamponi, ecc.)
• Sciroppo d’acero o sciroppo d’agave
• Frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole)
• Yogurt vegetale (yogurt di soia, cocco, mandorle, ecc.)
• Crema di nocciole o di mandorle
• Semi di chia o semi di lino
• Crema di cocco
• Frutta cotta (mele cotte, composta di frutta, marmellata)
• Cioccolato fondente fuso
• Granola
• Scaglie di cocco
• Spezie come cannella o cardamomo

Puoi combinare questi ingredienti in modi creativi per ottenere deliziosi e appetitosi pancake vegani.

Happy cooking!