Scaloppine 100% vegetali

Oggi vi suggerisco la ricetta semplice, veloce, ecologica ed economica per preparare un secondo piatto che generalmente piace a tutti: le scaloppine vegan, ovvero 100% vegetali.

Per preparare le scaloppine vegetali servono pochi ingredienti e pochi minuti di lavoro in cucina. Se volete potete prepararle anche in anticipo: sono adatte sia al Meal Prep della domenica che alla preparazione qualche ora prima per fare un buona marinatura.

Le cotolette vegetali si preparano con i seguenti ingredienti:

Scaloppine vegetali: ingredienti

• bistecche di soia: sono un prodotto vegetale molto pratico per chi vuole un’alternativa alla carne animale, non contengono colesterolo, hanno pochi grassi, sono cruelty free e climate friendly (al contrario della carne animale). Le bistecche vegetali sono a base di farina di soia, si acquistano secche, costano pochi euro, durano molto a lungo in dispensa. Per utilizzarle bisogna farle reidratare lasciandole in acqua a temperatura ambiente (per 20-30 minuti) oppure in acqua bollente (per 10 minuti). In alternativa si possono fare reidratare nel bordo. A me piace farle idratare e marinare allo stesso tempo, quindi oltre all’acqua aggiungo anche erbe aromatiche, limone e salsa di soia. Quando sono morbide vanno scolate e pressate per eliminare l’acqua. Se avete utilizzato acqua calda fate attenzione a non scottarvi le mani. Quindi si possono cuocere come si preferisce. Si possono anche tagliare a pezzetti per fare degli straccetti. Io uso queste bistecche di soia sia per fare le scaloppine che per altre ricette. Se invece vi interessa fare un ragù vegetale vi suggerisco questo granulare di soia.
• erbe aromatiche: io uso rosmarino, timo, salvia, alloro, sale e pepe.
• succo di limone: non è obbligatorio, ma quasi!
• aglio: fondamentale per fare il soffritto in padella
• la salsa di soia aggiunge un sapore umami che si sposa benissimo con la soia per fare bistecche e scaloppine vegetali.
• cipolla: si può usare per il soffritto, ma vi suggerisco anche di tenerne qualche fetta da cuocere con le scaloppine.

Scaloppine vegetali: ricetta

Per 4 persone

• 4 fettine di bistecche di soia (se sono piccole, usatene 6-8)
• 1 limone 
• 4 cucchiai olio d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• mix di erbe aromatiche: rosmarino, timo, salvia, alloro
• 3-4 spicchi di aglio
• sale e pepe

Procedimento:

• fate reidratare le scaloppine come sopra descritto e strizzatele
• se le preferite averle più sottili, tagliatele in due in orizzontale
• scaldate una padella e aggiungete l’olio e l’aglio
• quando l’olio è caldo e l’aglio ha sprigionato il suo sapore, aggiungete le scaloppine, le erbe aromatiche e
• fatele dorare a fiamma medio-alta per circa 2 minuti per lato, se necessario aggiungete un goccio di acqua per non farle asciugare
• a fine cottura, condite entrambi i lati con sale, pepe, succo di limone

Queste scaloppine di abbinano bene con un contorno di verdure grigliate, insalata mista oppure riso basmati. Se le tagliate sottili prima della cottura, potete usarle anche come ripieno per un sandwich insieme a un buon pane, maionese vegana e verdure grigliate.

Happy cooking!