Ricette Instant Pot: il risotto

Tra le ricette da preparare con la Instant Pot il risotto è senz’altro una delle migliori.

Sulla mia pagina Amazon sono specificati i modelli di Instant Pot che uso io, anche se il ricettario è utilizzabile con qualsiasi modello.

Risotto nella Instant Pot: ricetta base

La qualità più adatta a questa ricetta è l’Arborio. Si possono provare altre tipologie di riso per risotto, mentre è sconsigliato l’uso di varietà a chicco lungo tipo basmati.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g riso Arborio
• 1 l brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 sorso di vino bianco
• 50 g burro
• grattugiato vegetale qb

Procedimento

• Impostare modalità sauté per 6-7 minuti.
• Inserire la cipolla tritata e l’olio e mescolare.
• Dopo circa 2 minuti aggiungere il riso, poi il vino, staccare eventuali chicchi dal fondo e mescolare finché il vino è completamente evaporato.
• Aggiungere il brodo caldo e mescolare.
• Spegnere sauté e selezionare pressure cook (low) per 8 minuti. 
• Azionare la decompressione rapida.
• Mantecare il risotto aggiungendo burro e parmigiano e mescolare bene.
• Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Risotto con Instant Pot: note e suggerimenti

Il risotto è un po’ liquido? Dipende soprattutto dal tipo di verdura che viene eventualmente aggiunta. Ecco due possibili soluzioni:

• dopo averlo mantecato, lasciarlo riposare per una decina di minuti
• in alternativa, prima della mantecatura, usare la funzione sauté per 2-3 minuti mescolando delicatamente il risotto finché il liquido in eccesso viene assorbito.

Risotto con la Instant Pot: altre ricette

La ricetta base del risotto può essere personalizzata con l’aggiunta di verdure, spezie e sapori. Ecco alcuni suggerimenti:

• risotto alla milanese: aggiungere lo zafferano mentre si fanno ammorbidire le cipolle. In alternativa, farlo sciogliere nel brodo caldo prima di inserirlo nella Instant Pot;
• risotto ai funghi: usare vino rosso e far rinvenire i funghi disidratati nel brodo;
• risotto al limone e pepe: anziché il vino, usare il succo di un limone; aggiungere un cucchiaio di scorza di limone nel brodo vegetale subito prima di unirlo al risotto. Servire con abbondante pepe;
• risotto alle zucchine: tagliare due zucchine a pezzi piccoli e farle soffriggere con la cipolla;
• risotto con crema di asparagi: cuocere gli asparagi nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti. Tenere da parte le punte e frullare i gambi fino a ridurli in crema. Mescolare la crema al brodo di cottura. Aggiungere le punte al risotto durante la mantecatura;
• risotto alla zucca e gorgonzola dolce: impostare la modalità sauté e fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere la zucca cruda a cubetti piccoli e farla cuocere qualche minuto; quindi aggiungere riso e brodo e cuocere a pressione come nella ricetta base del risotto. Durante la mantecatura, aggiungere il gorgonzola dolce a pezzetti e guarnire con foglioline di salvia; 
• risotto ai porri e melograno: aggiungere i porri finemente tagliati insieme alla cipolla e farli soffriggere prima di unire il riso. Mentre il risotto cuoce, sgranare un melograno, mettere da parte i chicchi e conservare il succo che fuoriesce. A fine cottura aggiungere i chicchi e il succo di melograno e magari una spolverata di semi di sesamo (in questa ricetta non usare parmigiano e burro durante la mantecatura); 
• risotto con pere e radicchio rosso: aggiungere metà del radicchio tagliato a listarelle e una pera a dadini dopo aver fatto tostare il riso. Durante la mantecatura completare con il radicchio crudo rimasto.